Rezept für Wareniki:
Teig (ca. 4 Portionen)
- 500 g Mehl
- 300 ml Wasser (kochend)
- 1 Ei
- ½ EL Salz
Zusammenrühren, ca. 30 Min zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen, noch mal 10 Min gut durchkneten. Der Teig darf weder zu fest noch zu flüssig sein (elastisch). Die Arbeitsfläche muss immer wieder mit Mehl bestäubt werden!
Kartoffelfüllung:
- Ca. 3 Kartoffeln
- Salz, Pfeffer
- Butter
- 1 Zwiebel
- Öl
Kartoffeln kochen und Zwiebeln in Öl anbraten. Gekochte Kartoffeln zerstampfen, etwas Butter und die gebratenen Zwiebeln zu den Kartoffeln geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Weißkohlfüllung:
- Weißkohl
- 1 Karotte
- Tomatenmark
- 1 Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- Pflanzenöl
Zwiebeln klein schneiden und in Öl anbraten. Weißkohl in dünne Streifen schneiden, Karotten grob raspeln und beides zu den Zwiebeln geben und mit geschlossenem Deckel dünsten. Tomatenmark auch dazu geben, gelegentlich rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Falls zu viel Flüssigkeit, absieben. Wareniki damit befüllen.
Sauerkirschenfüllung:
- 2 TL Zucker
- 1 TL Speisestärke
- Ca. 200 g gefrorene Kirschen (oder 1 Glas Sauerkirschen)
2:1 Zucker und Speisestärke vermischen. 1/3 Teelöffel des Gemischs in jede Teigtasche füllen, damit die Füllung nicht zu flüssig wird. Die Kirschen entweder abtropfen lassen oder nicht abtauen. Mit Kirschen befüllen und verschließen. Wichtig, dass die Teigtaschen dicht verschlossen sind, da sonst die Füllung rausläuft und alle Wareniki beim Kochen verfärbt. Wenns nicht zuklebt, weg damit!
Weitere Zutaten:
- Butter
- Schmand
Teig ausrollen und rund ausstechen (Durchmesser etwa 10 cm, 3-4 mm dick). Füllungen in die Mitte geben, Kanten zusammendrücken und den Rand entweder mit einer Gabel zudrücken oder aber eine Kante aus „Wellen“ mit der Hand formen. Wareniki auf ein mit Mehl bestäubtes Schneidebrett ablegen. Wareniki 3-5 Min in Salzwasser kochen, Wasser abgießen und direkt etwas Butter dazugeben, damit die Wareniki nicht zusammenkleben. Mit Schmand servieren.
