Zutaten:
- 2 reife Bananen
- 120 g Erdnussbutter (creamy)
- 20 g geschmolzenes Kokosöl (oder anderes Pflanzenöl deiner Wahl)
- 60 g Zucker (Menge nach Geschmack; ich benutze meistens Vollrohrzucker)
- 1 TL Apfelessig
- 125 g Mehl (ich benutze meistens ca. 30 g Kokosmehl und den Rest Dinkelmehl Typ 1050)
- 1 gehäufter TL Backpulver
- ½ TL Natron
Optional nach Geschmack kann noch mit rein:
- Prise Salz
- Zimt
- Vegane, dunkle Schokolade à Schokodrops oder grob gehackte Schoki
- Vegane Milch (z.B. Hafermilch) kann schluckweise hinzugefügt werden, bis man die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Der Teig wird nämlich recht fest (vor allem mit Kokosmehl) und lässt sich dadurch nicht so schön in die Formen gießen. Es ist aber nicht notwendig, die Muffins werden so oder so trotzdem fluffig und saftig.
Zubereitung:
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Bananen in einer Schüssel zerdrücken. Erdnussbutter, Kokosöl, Zucker und Essig in einer Schüssel dazugeben und vermengen, anschließend Mehl, Backpulver und Natron hinzugeben. Alles durchrühren bis die Zutaten vermengt sind. Ggf. Schokodrops hinzufügen, kurz unterheben und alles in Muffinförmchen geben.
15-20 Min auf mittlerer Schiene backen, je nach Größe der Muffins. Sie sollten oben leicht bräunlich werden, dann sind sie fertig.
Ich benutze meistens kleine und große Silikonförmchen, im Schnitt brauchen die kleinen 10-15 Min und die großen 15-20 Minuten.
Viel Spaß beim Backen!
Valentina
Rezept orientiert an https://tinandthyme.uk/2019/01/vegan-peanut-butter-banana-muffins
