Rezept: Libanesische Koussa Mehshe

von | 26. Feb 2020 | Koeln

Am 03. Dezember, bei unserem letzten Kochabend des Jahres 2019, haben wir wie immer gemeinsam leckere Gerichte gezaubert. Ali, unser Küchenchef hat uns Rezepte aus seiner Heimat mitgebracht: libanesische, gefüllte Zucchini (Koussa Mehshe) mit Salat (Fattouche) und Pita Brot.

Koussa Mehshe

Kousa Mahshi bzw. Mehshe ist ein Gericht, das in vielen arabisch sprachigen Ländern bekannt ist. Die Grundlage bilden Kürbisse wie z.B. Zucchini, die ausgehöhlt und dann mit einem Mix aus Reis, Gemüse, Hackfleisch und Gewürzen gefüllt werden. Typischerweise wird der Sommerkürbis Koussa zubereitet, welcher der in Deutschland erhältlichen Zucchini ähnelt, jedoch um einiges kleiner und heller ist. Als Hackfleisch wird in der Regel Lamm verwendet. Dieses kann jedoch durch Rind ersetzt oder ergänzt werden. Bei der Auswahl von Reis gibt es in vielen Ländern eine unglaublich vielfältige Auswahl und wer über die lokale Märke schweift, bräuchte oft ein eigenes Lexikon für die vielen Reissorten. Im Vergleich dazu findet man in Supermärkten in Deutschland eher eine sehr kleine Auswahl, so dass man für Koussa Mehse am besten die Sorten Basmati und Langkornreis wählt. Um dem Mix noch mehr Geschmack zu verleihen, gesellen sich noch Zwiebeln, Paprika und Gewürze wie Allspice, Koriander, Kreuzkümmel, Petersilie und Pfeffer hinzu. Sind die Zucchini einmal gefüllt, werden sie in einem auf Tomaten basierenden Wasserbad gekocht und können dann als Hauptgericht zusammen mit einem Salat und Pita Brot serviert werden. Wenn es um die Zutaten und Gewürzen geht, hat dabei so jede Familie ihre ganz eigene Würztechnik und Vorlieben und daher schmeckt Koussa Mehshe sehr vielfältig und jedes Mal ein bisschen anders.

Zutaten

Für 4 Personen I Zubereitungszeit: 45 min I Kochzeit: 45-60 min

  • 320 g Langkornreis oder Basmatireis
  • 4 Zucchini oder 8 Koussa
  • 150 g Rinderhackfleisch pur oder gemischt mit Lammhackfleisch
  • ½ Paprika oder ein anderes Gemüse
  • ½ Zwiebel
  • ca. 140 g konzentriertes Tomatenmark
  • Nach Wunsch passierte Tomaten
  • Salz, Pfeffer und Öl. Es können aber auch Kreuzkümmel, Sumak, Minze, Petersilie oder andere Gewürze dazu gegeben werden
  • Knoblauch
  • Saft einer Zitrone (Optional)

Zubereitung

1. Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Durch diesen Vorgang wird zusätzliche Stärke entfernt und der Reis wird beim Kochen lockerer. Den Reis anschließend gut abtropfen lassen.

2. Die Zucchini waschen und in der Hälfte durchschneiden und vorsichtige die Enden abschneiden. Nun ist Handarbeit gefragt, denn die Zucchini müssen vorsichtig mit dem Manakra, einem langen schmalen Messer oder einem Apfelentkerner ausgehöhlt werden. Das Hilfsmittel dabei gerade durch das Fleisch der Zucchini stechen und dann dieses durch Drehbewegungen herausholen. Hierbei sollte man die Zucchini nicht zu weit aushöhlen, da ansonsten die Schale brechen kann oder man versehentlich durchsticht.

3. Das ausgehöhlte Fleisch der Zucchini beiseite stellen. Dieses kann später zur Beilage oder als Dip weiter verarbeitet werden.

4. Als nächstes die Zwiebel, Paprika oder das gewählte Gemüse in sehr feine Würfel schneiden und zusammen mit dem Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Den Reis untermischen und alles gut vermengen. Zum Schluss wird die Masse mit etwas Öl, den Gewürzen und Kräutern abgeschmeckt.

5. Nun wird jede Zucchini mit der Mischung befüllt, dabei die Masse gut in die Zucchini drücken. Am Ende sollte bei jeder Zucchini noch etwa 2-3 cm Platz bleiben, da der Reis beim Kochen noch aufquillt.

6. Als nächstes das konzentrierte Tomatenmark mit Wasser vermischen, bis eine Tomatensauce entsteht und etwas Salz dazu geben. Die Sauce sollte dabei nicht zu flüssig werden.

7. Die gefüllten Zucchini werden nun in einen Topf gegeben (bei einer großen Menge gestapelt). Anschließend werden diese mit der Tomatensauce übergossen und mit Zitronensaft und Knoblauch verfeinert.

8. Das Ganze nun ca. 40-60 Min. kochen lassen. Die Kochzeit variiert dabei je nach Anzahl der Zucchini.

9. Während der Wartezeit kann das übrige Fleisch der Zucchini in Öl angebraten werden. Dieses mit Knoblauch und Gewürzen abschmecken und abkühlen lassen. Dieser Dip eignet sich super um ihn mit Pita Brot zu essen oder als Beilage zu den Zucchini zu reichen.

~Lasst es euch schmecken!~