Passend zum Frühlingswetter haben wir für Euch einen aromatischen Erdnusssalat aus dem ÜdT Kochbuch „Eine Prise Heimat“ ausgesucht. Kocht doch schon mal Probe, dann schmeckt dieser leckere, exotische Salat beim nächsten gemeinsamen Kochen noch leckerer!!!
Zutaten:
- 100g geröstete Erdnüsse
- 3 Paprika (rot, gelb, grün)
- 1 Aubergine
- 3 EL Karoffelstärke
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 4 Limetten
- 1 Chili
- 2 Schalotten
- 10g Ingwer
- 70g Koriander
- 1 vollreife Mango
- Sesamöl
- Salz
- Rohrzucker
Zubereitung:
Die Paprika in feine Streifen schneiden. Die Aubergine schälen, in Würfel schneiden und etwas salzen. Dann in Kartoffelstärke wälzen, in heißem Öl frittieren und zur Seite stellen.
Die 4 Limetten auspressen und den Saft auffangen. Die Chili und die Schalotten fein schneiden und kurz anbraten, mit Limettensaft ablöschen. Den Ingwer schälen und fein dazu reiben. Den Koriander fein hacken und die Mango in Würfeln schneiden.
Zum Anrichten alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben. Mit Salz, Rohrzucker und etwas Sesamöl abschmecken.
Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es Euch schmecken!
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