Team-Lieblingsrezepte Teil I: Kimchi Risotto

Das Satelliten-Team hat Anfang des Jahres begonnen, die Lieblingsrezepte des Berliner Teams zu sammeln und in ihren Netzwerk-Newslettern zu veröffentlichen, mit Design-Unterstützung von der Hamburger SAFIRA Mandy.

Den Anfang macht Kommunikationsfrau Anni. In Südkorea geboren und in Deutschland aufgewachsen, nutzt sie jede Chance, an koreanisches Essen zu kommen. Wer die koreanische Küche kennt, weiß, dass Kimchi auf gar keinen Fall fehlen darf. Aber die unverzichtbare Beilage ist nichts für schwache Gaumen: neben der Hauptzutat Weißkohl enthält das klassische Kimchi auch massenhaft Knoblauch und Chili, fermentierten Fisch, Rettich und noch so einige andere Geschmacksbomben. Das Ganze wird dann, ähnlich wie Sauerkraut, fermentiert.

Anni hat schon einige Workshops zur Kimchi-Herstellung gegeben. Daher kennt sie alle möglichen Tricks und Varianten des Gerichts. Das Kimchi-Risotto hat es ihr besonders angetan: Es vermischt die leckere Cremigkeit eines italienischen Risottos mit der Geschmacksfülle von Kimchi. Allerfeinste Fusionküche!

Wenn ihr den recht aufwendigen und langwierigen Prozess der Kimchi-Herstellung nicht selbst durchlaufen will, könnt ihr Kimchi auch in koreanischen Restaurants oder gut sortierten Asia-Shops erwerben. Aber: Bloß nicht das eingelegte Kimchi aus den detuschen Supermärkten verwenden! Das ist für gewöhnlich einfach nur… Sauerkraut, mit ein paar Chiliflocken garniert.

Das Ei ist optional, wer den Prozess abkürzen will, brät einfach ein Spiegelei von einer Seite an (das Gelbe muss noch schön flüssig sein!), und mischt es unter den Reis.

맛있게 드세요!